refactor(stack): default 模式改为 php think run，原 Docker 部署拆分为 docker-serve 模式

- source/stack/default/ 重命名为 docker-serve，保留 Dockerfile/docker-compose/CI/run.sh
- 新 default 模式仅提供 CI 文件（流水线中自动切换 docker-serve 再构建）
- 更新 stack.json 增加 docker-serve 模式声明
- 更新 README.md 同步模式说明

source/stack/default/.gitea/workflows/build-and-deploy.yml

@@ -22,6 +22,10 @@ jobs:
         with:
           fetch-depth: 1
 
+      - name: 切换到 docker-serve 模式
+        shell: bash
+        run: php think admin:stack:mode apply docker-serve
+
       - name: 生成 .env
         shell: bash
         env: