refactor(stack): default 模式改为 php think run，原 Docker 部署拆分为 docker-serve 模式

- source/stack/default/ 重命名为 docker-serve，保留 Dockerfile/docker-compose/CI/run.sh
- 新 default 模式仅提供 CI 文件（流水线中自动切换 docker-serve 再构建）
- 更新 stack.json 增加 docker-serve 模式声明
- 更新 README.md 同步模式说明

source/stack/stack.json

@@ -12,7 +12,11 @@
   ],
   "modes": {
     "default": {
-      "description": "代码库默认行为基线",
+      "description": "代码库默认行为基线（php think run）",
+      "author_only": false
+    },
+    "docker-serve": {
+      "description": "Docker 部署模式（基于基础镜像，nginx+php-fpm）",
       "author_only": false
     },
     "full": {